En esta ocasión, Mariano Bueno nos enseña cómo conservar los excedentes de nuestros huertos y aquellosfrutos y plantas que podemos recoger en el bosque, como las setas, para disfrutar de ellos en nuestra cocina durantetodo el año. Paso a paso, explica todas las técnicas de conservación caseras y ecológicas: . Secado y deshidratación . Deshidratación por difusión osmótica . Conservas al baño maría . Zumos . Frío y congelados . Vinagre yencurtidos . Maceración en aceite . Salazones . Alcohol, las conservas espirituosas . Lactofermentados (Chucrut,Pickles y otras) . Azúcar: base de almíbares, compotas, mermeladas y confituras Detalla también las posibilidades deconservación de cada hortaliza, fruta, planta aromática o medicinal y finalmente ofrece algunas recetas de su propiacosecha.
